您所在的位置:首页
>> 在线服务 >> 生活百科
?

鸡蛋煮几分钟最有营养你知道吗?不清楚的人|

别告诉我你会煮鸡蛋

鸡蛋煮几分钟最有营养你知道吗?不清楚的人|

发布日期: 2021-08-12 11:13 来源: 金华晚报 作者: 冯焰    浏览量: 字号:[ ]

“低调的外表下,藏着一颗营养丰富的心?!闭馑档木褪羌Φ?。很多人每天都要吃鸡蛋,至于煮鸡蛋,几乎所有人都会认为这不是一道菜,因为太简单了,只要在水中放入鸡蛋,煮开几分钟就OK了。

可是前几天,小胡却因煮鸡蛋的事遭到妻子一顿数落,说他早上起来把鸡蛋放在煤气灶上煮着就不管了,一直到儿子洗漱完毕坐在餐桌上,才关火把鸡蛋从水中捞出。结果发现剥出来的鸡蛋蛋黄有点发黑,吃起来口感发韧发硬,明显是煮过头了。对此小胡有点不服气:“鸡蛋煮熟就可以了,哪来这么多的讲究?”还举例说有些早餐店卖的茶叶蛋不知煮了多少遍,不是照样有那么多人买来吃。

煮鸡蛋的时间真有讲究吗?鸡蛋煮多久才最有营养呢?

煮的时间过短或过长都不好

日常生活中不难发现,不少人会认为吃“流心蛋”最有营养。什么是“流心蛋”?就是那种半生不熟的鸡蛋?;褂腥吮硎荆骸爸芪Ш芏嗳硕枷不冻园肷皇斓募Φ?,尤其是吃西餐,端上来的鸡蛋都是半生不熟的?!?/p>

市中医医院营养科营养师陆素飞介绍,鸡蛋中含大量维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质,营养丰富且全面。但是煮鸡蛋是有讲究的,没熟和煮过头的鸡蛋不仅营养价值大打折扣,还可能对身体健康带来不利影响。

陆素飞说,没煮熟的鸡蛋会影响蛋黄生物素的吸收,可能引起消化不良。另外,没煮熟的鸡蛋易被蛋壳上一些细菌污染,引起沙门氏菌感染,吃这样的鸡蛋,严重的可引起细菌性食物中毒。而鸡蛋加热煮熟不仅具有杀菌作用,而且具有提高其消化吸收率的作用,因为煮熟可破坏蛋中抗生物素和抗胰蛋白酶,使蛋白质消化吸收和利用更完全。一般来说,蛋白的凝固温度大概在62℃,蛋黄在68℃,沙门氏菌在71℃的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,可能会引起食物中毒。

蛋煮过头了,蛋黄会出现黑绿色物质,这层黑绿色的物质是什么呢?鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。陆素飞说,煮过头的鸡蛋一些营养素被氧化,如微量元素铁,不易被消化吸收。

怎样煮鸡蛋能保全营养

对于煮鸡蛋这个问题,还是有人较真的。网友小易就为此做过一个实验:

挑选4个大小均匀的鸡蛋(66克左右),洗净、放入锅中。锅里加入2升水,没过鸡蛋,盖上锅盖??蠡?,同时开始计时。

待大火煮开后,转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时,分别将鸡蛋取出,对半切开对比鸡蛋状态。结果如下:

煮6分钟:蛋清可以凝固,但蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,营养素能最大限度地保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

煮8分钟:蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时,抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养保留较完整,可以说“三全其美”。

煮10分钟:蛋黄中蛋白质继续变性,吃起来会有些干噎,颜色从金黄变为淡黄。此时,鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。

煮12分钟:煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干硬噎人,不仅口感下降,而且营养有一定损失,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

总而言之,在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。陆素飞建议,在确保是正规渠道买的新鲜鸡蛋的前提下,煮鸡蛋建议煮开后6~8分钟即可。

健康吃蛋小贴士

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%??杉?,煮鸡蛋是最佳吃法,但吃时要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

煮蛋时,水必须没过蛋,否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率。鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。



?
?
标??签:
?
?
Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统 亚洲欧洲中文日韩乱码av